Grande antipasto del Salento

Lampascioni alla pugliese - I contadini, G 230

Sono un frutto selvatico che si trova a 5 – 10 cm sotto terra. Non si può coltivare, e la loro presenza sulle nostre tavole è garantita dai contadini che li raccolgono utilizzando degli zamponcelli particolari e li portano nella nostra azienda. Bisogna lavarli bene, scottarli con acqua e aceto e pulirli manualmente con una coltellino. È un lavoro molto minuzioso che richiede grande cura e molto...

La Bio - Passata di Pomodoro Biologico 250 g

 Per questa passata usiamo solo pomodori biologici coltivati in campo aperto. Sono pomodori raccolti a mano nel mese di luglio e agosto, e lavorati artigianalmente. Vengono scottati, passati e invasati senza l’aggiunta di sale. Viene effettuata la pastorizzazione. Così appena aperta questa passata sprigiona tutto il profumo del pomodoro appena raccolto!

CABO PRIOR ACCIUGHE CANTABRIChE 45G

le olive leccine

Sono olive tipiche della nostra zona e vengono raccolte tra ottobre e novembre, a mezza invaiatura. Gli olivicoltori leconferiscono nella nostra azienda agricola. È qui che vengono lavate, suddivise a seconda della grandezza, deamarizzatein acqua e sale per 6 mesi circa. Dopo questo tempo vengono nuovamente selezionate per scegliere le migliori e invasate sempre con acqua e sale e...

Carciofini alla crudaiola 8/10 pz

Piccoli, teneri e gustosi, questi carciofi sono della varietà autoctona detta “brindisino”.La coltivazione inizia da ottobre, mentre la raccolta inizia a aprile.La lavorazione avviene dal fresco entro le otto ore: viene defogliato e tornito manualmente con un coltellino. Subito dopo invasato in olio extravergine di oliva senza aggiunta di altri condimenti o spezie, per valorizzare al massimo...

Paté di olive nere

Le olive leccine e celline sono tipiche della nostra zona. Si raccolgono tra ottobre e novembre. Lavate e deamarizzate in acqua e sale per circa 6 mesi, le olive vengono poi lavorate per estrarne la polpa checostituisce questo paté composto da entrambe le varietà, per dare un perfetto equilibrio di gusto e colore. Il paté vieneinvasato, usando olio extravergine di oliva. È un paté ottimo per...

Capperi del Salento

 Sono tipici del paesaggio del Salento e della tradizione dei contadini. Durante tutto il ‘900 la mattina presto intere famiglie si riversavano nelle campagne per raccogliere i capperi, uno ad uno, dalle piante cespugliose e basse. Negli anni ’70 Racale era tra i paesi leader nella produzione del cappero.Oggi purtroppo sono sempre meno i contadini che confluiscono i capperi nella nostra azienda...

La Gialla - Passata di Pomodoro Giallo 500 g

Questa tipologia di pomodoro viene coltivata nella nostra azienda in campo aperto da aprile a maggio. La raccolta avviene rigorosamente a mano nei mesi di luglio e agosto. I pomodori vengono lavorati freschi e artigianalmente: scottati, passati, invasati con basilico fresco senza l’aggiunta di sale. Appena aperta, sprigiona tutto il sapore fresco del sud!

Pomodori lunghi essiccati al sole

I pomodori lunghi sono coltivati ad aprile e maggio, e raccolti e lavorati manualmente a luglio e agosto. Lavati, selezionati, tagliati, posizionati sui telai di essiccazione, salati e lasciati al sole per 4-5 giorni. Sottoposti poi a una nuova selezione e un nuovo lavaggio con acqua e aceto. Conditi con spezie del mediterraneo e invasati in olio extravergine di oliva. Per ottenere 1 kg di...

La Rustica - Passata di Pomodoro Classica 500 g

Questa tipologia di pomodoro viene coltivata nell’azienda “i contadini” in campo aperto da aprile a maggio. La raccoltaavviene rigorosamente a mano nei mesi di luglio e agosto. I pomodori vengono lavorati freschi e artigianalmente:scottati, passati, invasati con basilico fresco senza l’aggiunta di sale. È una passata densa, polposa, rustica e realizzata in modo artigianale. Pronta in 5 minuti....

Puntarelle alla crudaiola 520g

Le “Puntarelle” sono il cuore della CICORIA CATALOGNA, un’ insalata tipica del nostro territorio. La semina inizia a ottobre e si raccoglie l’ortaggio tra gennaio e febbraio. Si defoglia la pianta e si tagliano manualmente gli “scattuni”, ossia i germogli. Si mettono delicatamente in concia a maturare per qualche giorno, poi vengono presi e conservati in olio senza l’aggiunta di aromi o spezie.

Carciofi con gambo crudaiola

I carciofi con gambo sono della varietà “brindisino”. Non si riproducono in vivaio, ma sono coltivati prendendo le piante da piantagioni già esistenti. La coltivazione avviene a partire da ottobre, la raccolta inizia a marzo.La lavorazione, che avviene entro le otto ore dal fresco, consiste in una prima defogliatura e pulitura manuale con un coltellino e uno spelucchino. Il carciofo viene...

Cipolla rossa essiccata al mosto cotto d’uva

Le cipolle sono coltivate in campo aperto da febbraio e vengono raccolte a mano a giugno, quando sono completamente mature. Ogni cipolla viene lavata, mondata, affettata ed essiccata in modo completamente naturale. Questo tipo di lavorazione ne preserva tutta la croccantezza e ogni proprietà organolettica. Successivamente viene macerata nel cotto di uva secondo un’antica ricetta del nostro...