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Shoyu C'è 1 prodotto.

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Lo shoyu è certamente il prodotto del fungo koji più conosciuto al mondo e anche il più facile da usare. Aggiungete qualche goccia a un piatto e subito avrete un gusto umami inconfondibile. Lo shoyu è una salsa amminica liquida che guadagna in sapore e viscosità dopo un lungo periodo di maturazione (a seconda della temperatura almeno 4 mesi fino a diversi anni). Gli enzimi del fungo possono scomporre meglio le proteine in aminoacidi in un ambiente umido.

Processo di produzione

Nel processo di produzione, invece di orzo o riso (come in quasi tutte le altre applicazioni del koji), i legumi sono combinati con grano, farro o altre fonti di amido. La cosa importante qui è sempre la composizione e l'interazione di amido, una fonte di proteine, acqua e sale (13%).

Possibili applicazioni: Per affinare salse, zuppe, condimenti, risotti, piatti di carne, puree e per marinare carne, pesce e verdure.

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