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Garum Ci sono 5 prodotti.

Garum, salse di pesce e salse amminiche comprare online su Condito Ferments

Il garum è originariamente una salsa di pesce dell'Impero Romano che è spesso menzionata nel libro di cucina Aspicius ed è simile alla salsa di pesce asiatica. Qui, solo gli scarti di pesce e i piccoli pesci che non erano buoni da mangiare venivano aggiunti con il sale e lasciati a fermentare, oggi esiste ancora la "Colatura di Alici" nel sud Italia che, però, è soggetta a un processo di produzione diverso.

Processo di produzione:

Nella cucina moderna, la fonte proteica come il pesce, la carne, ecc. viene mescolata con una parte di koji, sale e acqua o zuppa e fatta fermentare a 60° per almeno due mesi. L'alta temperatura impedisce lo sviluppo di batteri patogeni, aumenta l'attività enzimatica e accelera il processo di fermentazione.

I garum che usiamo e che potete ordinare da noi sono in parte fatti con croste di parmigiano avanzate (ReggianoGarum), carcasse di pollo (Chicken Garum), scarti di pancetta (SpeckGarum), e carcasse di pesce (FischGarum) e sono quindi in parte alimenti riciclati con un sapore molto intenso.

Possibili applicazioni: Per affinare salse, zuppe, condimenti, risotti, piatti di carne, puree e per marinare carne, pesce e verdure.

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Garum estratto di formaggio 30M fermentato 100ml

Il garum si faceva già nell'antica Roma con il pesce, che veniva salato e fatto fermentare al sole in vasi per diversi mesi. Nella versione moderna, la carne di animali e il pesce vengono mescolati, fatti fermentare con almeno l'8% di sale e koji a 60° per un periodo di tempo più lungo. Il risultato è una salsa scura che aggiunge complessità e sapore umami a piatti e salse e può anche essere...

5,90 € Iva inclusa 14 giorni

Chicken Garum, estratto di carne e ossa di pollo...

Il garum si faceva già nell'antica Roma con il pesce, che veniva salato e fatto fermentare al sole in vasi per diversi mesi. Nella versione moderna, la carne di animali e il pesce vengono mescolati, fatti fermentare con almeno l'8% di sale e koji a 60° per un periodo di tempo più lungo. Il risultato è una salsa scura che aggiunge complessità e sapore umami a piatti e salse e può anche essere...

6,90 € Iva inclusa 14 giorni

Shoyu di pane, salsa amino estratto di pane...

Shoyu di pane, estratto di pane fermentato 100ml Il garum si faceva già nell'antica Roma con il pesce, che veniva salato e fatto fermentare al sole in vasi per diversi mesi. Nella versione moderna, la carne di animali e il pesce vengono mescolati, fatti fermentare con almeno l'8% di sale e koji a 60° per un periodo di tempo più lungo. Il risultato è una salsa scura che aggiunge complessità e...

6,90 € Iva inclusa 14 giorni

Beef Garum, estratto di carne di manzo fermentato...

Il garum si faceva già nell'antica Roma con il pesce, che veniva salato e fatto fermentare al sole in vasi per diversi mesi. Nella versione moderna, la carne di animali e il pesce vengono mescolati, fatti fermentare con almeno l'8% di sale e koji a 60° per un periodo di tempo più lungo. Il risultato è una salsa scura che aggiunge complessità e sapore umami a piatti e salse e può anche essere...

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Miso di pane di segale amino paste 200g

Il miso viene prodotto da migliaia di anni in Cina, Indonesia e Giappone con metodi diversi. Il nome Miso viene dal Giappone, dove questa tecnica è stata perfezionata negli ultimi secoli. Negli ultimi anni, il miso è stato prodotto anche in Europa con cereali e legumi locali. Per esempio, noi usiamo principalmente prodotti italiani in qualità biologica. Il risultato è una pasta che aggiunge...

7,90 € Iva inclusa 2 giorni