Großer Aperitif von Salento

Puntarelle alla Crudaiola

Die "Puntarelle" sind das Herz von CICORIA CATALOGNA, einem typischen Salat unseres Territoriums. Die Aussaat beginnt im Oktober und das Gemüse wird zwischen Januar und Februar geerntet. Die Pflanze ist blattlos und die "Scattuni", dh die Triebe, werden manuell geschnitten. Sie werden für wenige Tage fein gegerbt, reifen, werden dann in Öl ohne Zusatz von Aromen oder Gewürzen gelagert.

Die Gelbe -gelbe Tomatensauce 500 g

Diese Tomatensorte wird von April bis Mai im Freiland auf unserem Hof angebaut. Die Ernte findet in den Monaten Juli und August ausschließlich von Hand statt. Die Tomaten werden frisch verarbeitet und handgefertigt: Verbrühung, Passage, frisches Basilikum ohne Salzzusatz. Einmal geöffnet, gibt es den frischen Geschmack des Südens frei!

La Rustica - Klassische Tomatensauce 500 g

Diese Tomatensorte wird von April bis Mai im Freiland auf dem Bauernhof "Bauern" angebaut. Die sammlunges findet in den Monaten Juli und August ausschließlich von Hand statt. Tomaten werden frisch verarbeitet und handgefertigt:blanchiert, bestanden, mit frischem Basilikum ohne Salzzusatz besetzt. Es ist eine dichte, fleischige, rustikale Vergangenheit, die traditionell hergestellt wird. In 5...

Rote Zwiebel getrocknet mit gekochtem Traubenmost

Zwiebeln werden seit Februar auf offenem Feld angebaut und im Juni von Hand geerntet, wenn sie voll reif sind. Jede Zwiebel wird völlig natürlich gewaschen, gewaschen, geschnitten und getrocknet. Diese Art der Verarbeitung bewahrt alle Knusprigkeit und alle organoleptischen Eigenschaften. Anschließend wird es in der Terrakotta der Trauben gemäß einem alten Rezept unseres Territoriums...

Paté aus schwarzen Oliven

Die Leccine- und Celline-Oliven sind typisch für unsere Region. Sie werden zwischen Oktober und November abgeholt. Die Oliven werden für etwa 6 Monate in Wasser und Salz gewaschen und gemischt, um das Fruchtfleisch zu extrahierenEs ist eine aus beiden Sorten zusammengesetzte Pastete, die ein perfektes Gleichgewicht von Geschmack und Farbe ergibt. Paté kommtmit extra nativem Olivenöl...

Crudaiola Artischocken 8/10 Stück

Klein, zart und lecker sind diese Artischocken aus der autochthonen Sorte "Brindisino".Der Anbau beginnt im Oktober, während die Ernte im April beginnt.Die Bearbeitung erfolgt innerhalb von acht Stunden von frisch: Sie wird entlaubt und manuell mit einem kleinen Messer gedreht. Unmittelbar danach wird es in extra natives Olivenöl eingelegt, ohne andere Gewürze oder Gewürze zuzusetzen, um den...

SARDELLEN FILETS CABO PRIOR 45 G

Leccine-Oliven

Sie sind typische Oliven unserer Region und werden zwischen Oktober und November auf halbem Wege geerntet. Die Olivenbauernauf unserem Hof Hier werden sie gewaschen, nach Größe unterteilt und desaminiertin Wasser und Salz für etwa 6 Monate. Nach dieser Zeit werden sie wieder ausgewählt, um das Beste zu wählen, und sind stets mit Salz und pasteurisiertem Wasser gefüllt. Sie sind unsere kleinen...

Die Bio-Tomatensauce 500 g

Für diesen Pass verwenden wir nur Bio-Tomaten, die im Freiland angebaut werden. Es sind Tomaten, die im Juli und August von Hand geerntet und handgefertigt wurden. Sie werden gebrüht, bestanden und ohne Salzzusatz eingegossen. Pasteurisierung wird durchgeführt. Sobald Sie diesen Pass öffnen, wird der Duft frisch geernteter Tomaten freigesetzt!

Tomaten in der Sonne getrocknet

Lange Tomaten werden im April und Mai angebaut und im Juli und August manuell geerntet und verarbeitet. Gewaschen, ausgewählt, geschnitten, auf Trockenrahmen gelegt, gesalzen und 4-5 Tage in der Sonne gelassen. Dann einer neuen Auswahl und einer neuen Wäsche mit Wasser und Essig unterzogen. Mit mediterranen Gewürzen gewürzt und in nativem Olivenöl vergossen. Um 1 kg sonnengetrocknete Tomaten...

Kapern von Salento

Sie sind typisch für die Salento-Landschaft und die Tradition der Bauern. Während des gesamten frühen zwanzigsten Jahrhunderts strömten ganze Familien ins Land, um die Kapern einer nach dem anderen von den buschigen und niedrigen Pflanzen zu sammeln. In den 70er Jahren gehörte Racale zu den führenden Ländern bei der Herstellung von Kapern.Leider gibt es heute weniger Bauern, die auf unserem Hof...

Lampascioni nach puglisiischer Art, - I contadini, G...

Eine Wildfrucht, die 5 - 10 cm unter der Erde gefunden wird. Sie können nicht angebaut werden, und ihre Ernte wird durch die Bauern garantiert, die sie mit speziellen Geräten pflücken und auf unseren Hof bringen. Man muss sie gut waschen, mit Wasser und Essig blanchieren und von Hand mit einem kleinen Messer reinigen. Es ist eine sehr sorgfältige Arbeit, die große Sorgfalt und viel Zeit...

Artischocken mit Crudaiola-Stiel

Die Artischocken mit Stiel gehören zur Sorte "Brindisi". Sie vermehren sich nicht in Baumschulen, sondern werden gezüchtet, indem die Pflanzen aus bereits bestehenden Plantagen entnommen werden. Der Anbau erfolgt ab Oktober, die Ernte beginnt im März.Die Bearbeitung, die innerhalb von acht Stunden nach dem Frischen stattfindet, besteht aus einer ersten Entlaubung und manuellen Reinigung mit...