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Miso und Aminopasten aus Italienischen Bio Hülsenfrüchten online kaufen bei Condito

Miso gehört zu den Aminopasten und wird meist für Suppen als Geschmacksverstärker verwendet, kann aber in unzählige andere Speisen eingebaut werden, es wird ähnlich wie bei der Sojasauce meistens aus einem Teil Protein, einem Teil Kohlenhydrate in Form von Koji und Salz hergestellt, jedoch mit einem minimalen Wassergehalt. Je nach Fettgehalt und Salzgehalt wird Miso zwischen 2 Monaten und mehreren Jahren zwischen 22° und 28° traditionell in Holzfässern fermentiert. Bei Condito findet ihr Misos welche zu 90% aus italienischen Bio Getreide und Hülsenfrüchten und natürlichem Salz aus Cervia hergestellt werden, Grundprodukte wie z.b Erdnüsse welche aus anderen Ländern stammen werden ausschließlich in Bio-Qualität angekauft.

Herstellungsprozess

Die Eiweißquelle (z.b gelbe Linsen, Kichererbsen, Sojabohnen, weiße Bohnen uvm.) werden gedämpft und durch den Fleischwolf gedreht, mit Koji und Salz vermengt und in Behälter gepresst, anschließend wird die Oberfläche eingesalzen um Bakterien fernzuhalten und mit einem Gewicht beschwert um Luftbläschen beim Fermentationsprozess zu vermeiden. Beim „Cheeso“ wird Käsebruch, Frischkäse, Ricotta oderSauerrahm mit Salz und Koji vermischt und zwischen 3 und 7 Monaten reifen gelassen, das Resultat ist eine Käsecreme welche einen ähnlichen Geschmack wie Parmesan hat, nur ohne 30 Monate Reifung. Als Packaging wird hier ein Plastikbeutel (Vakuumbeutel) vorgesehen welche vom Konsumenten in einer Ecke angeschnitten werden und so lange haltbar bleiben, Glasbehälter oder andere Verpackungen haben den Nachteil dass die Oberfläche Sauerstoff ausgesetzt ist und das Produkt nicht lange haltbar bleibt, außerdem sind Vakuumbeutel leichter, können besser versendet werden und sind aus ökologischer Sicht nicht sinvoller als Einweggläser mit Aludeckel.