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Sardellen 1 Artikel.

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Die Geschichte der kantabrischen Sardellen hat ihre Wurzeln zwischen dem späten 19. und dem frühen 20. Jahrhundert, als die ersten sizilianischen Fischer in Kantabrien an den spanischen Küsten ankamen und erkannten, dass sie dort das größte Sardellenfilet hatten und arbeiteten, das sie jemals hatten gesehen. Insbesondere war es ein Sizilianer namens Giovanni Vella Scatagliota, der von Trapani nach Santoña kam und von einer genuesischen Firma auf der Suche nach verpacktem Fisch geschickt wurde, der in diesem Hafen ankam und sich vor einer unglaublichen Show befand, die dazu bestimmt war, das für immer zu verändern seine Geschichte (und die der Sardellen): die baskische Küste voller Sardellen. Von dort traf er Dolores, die Frau, die ihn dazu brachte, dauerhaft in Spanien zu bleiben, ohne jemals nach Sizilien zurückzukehren.

So begann Giovanni zusammen mit anderen sizilianischen Auswanderern, sich dem Fischen von Sardellen und ihrer Verarbeitung zu widmen und den Spaniern die italienischen Techniken beizubringen. Tatsächlich erkannten sie, dass die Sardellen dieser Meere ein außergewöhnliches Fleisch und einen außergewöhnlichen Geschmack hatten, die, wenn sie gut verarbeitet würden, mehr bewirken würden.

Im Laufe der Zeit hat sich die Tradition der Behandlung "italienischer" Sardellen mit der Gründung zahlreicher Unternehmen immer mehr verbreitet. Heute gibt es sogar eine Bruderschaft kantabrischer Sardellen, die für den Schutz und die Verbesserung dieses Produkts auf nationaler und sonstiger Ebene verantwortlich ist.

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